店铺成本核算表，怎么样制作成本核算表

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3，餐厅的营业成本怎么计算

营业成本也称经营成本或者运营成本，主要指在一定时期内，与营业收入的产生直接相关的产品成本和对外提供劳务的成本。餐饮企业的营业成本包括原材料消耗及销售商品的进价成本和其他支出。原材料消耗及销售商品的进价成本中包括食材成本、包材成本、烟酒饮料成本等，其他支出中包括产品运费等。由于食材成本所占比例最大，所以多数餐厅在计算营业成本时主要计算的是食材成本，计算公式为：营业成本约等于食材成本等于主料成本加辅料成本加调味品成本（营业成本≈食材成本=主料成本+辅料成本+调味品成本）在餐厅门店的经营中，营业成本一般占总营业额的30%~40%，有些企业甚至会大大超出。所以为了增加利润，对营业成本进行精细化管控是非常重要的。

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4，餐饮业成本核算表格

一.主辅料的成本核蒜 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技术 ? 2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 ? (三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 ? 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 ? 毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额 ? 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 ? 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；

酒店餐饮成本与价核算表附表（一）部门：______________ 总__________号编号：菜名：______________ 类________号规格：______________ 金额单位：人民币.元名称类别单位用量净料单价成本金额备注主料配料调料原材料成本合计（元）售价（元）成本率（%）毛利（元）

5，怎样做成本核算表

首先，你列出该新品的工艺流程，如用图表表示。然后，列出该新品的BOM,进而确定哪些原料要外购，哪些是自制。第三，根据第二步确定的外购与自制材料和第一步的工艺流程，确定流程标准加工时间及所用加工人员的级别。第四，根据采购供应部对外购原料提供的报价算出原材料成本；根据公司目前人员工资状况与第三步算出的标准加工时间，算出所需的直接人工。第五，根据工艺流程确定所需的特殊辅料（如油料、刀具）及管理人员和所需设备等。和第四步一样计算相应成本（油料和刀具可根据购入价和使用时间长短摊销到各期，设备根据会计政策计提折旧，然后根据各期计划生产能力和生产量将相应费用平均到每个产品上）第六，将无法按成本特性分配的制造车间发生的其余制造费用按合适的比率分摊至该新品。最后，将上述费用加总，并除以当期总生产量，就可以得到单位新品的成本。总之，计算步骤与正常成本基本一致。区别就是正常成本核算是有原料单价、人工成本及工时等的具体数据的，而新品测算，要根据新品的工艺及特性和以往相关费用发生状况，来确定合理的原料单价、人工成本及耗用工时等。然后，正常核算成本就可以了。本期投入原材料+本期投入直接人工+本期投入制造费用=总投入成本，将总投入成本在本期产成品和在产品上分摊即可。

可将计入产品成本的生产费用分为以下四个成本项目列示：1、直接材料。直接材料包括企业生产经营过程中实际消耗的原材料、辅助材料、备品配件、外购半成品、燃料、动力、包装物以及其他直接材料。2、直接工资。直接工资包括企业直接从事产品生产人员的工资及福利费。3、其他直接支出。其他直接支出包括直接用于产品生产的其他支出。4、制造费用。制造费用包括企业各个生产单位(分厂、车间)为组织和管理生产所发生的各种费用。一般包括：生产单位管理人员工资，职工福利费，生产单位的固定资产折旧费，租入固定资产租赁费，修理费，机物料消耗，低值易耗品，取暖费，水电费，办公费，差旅费，运输费，保险费，设计制图费，试验检验费，劳动保护费，季节费，修理期间的停工损失费以及其他制造费用。具体可让会计给你提供相应的资料。各项目还可按包含的内容细分为若干明细项目，还可将各成本项目与同类产品进行比较，更加突出你的新品的特点。

根据行业、管理层要求进行不同的核算。制造业成本主要是直接材料、直接人工、制造费用的归集和分摊。人工和费用可以根据一定的系数分摊到每个产品上。系数的算法有多种，例如按完工百分比、按BOM表等。也有按订单项目来归集成本的。不管按哪种方法核算都绕不开料工费，所以最关键的还是这三项成本费用的归集不要出错。

成本核算的内容就是-----料工费料-----根据实际用的材料工-----要根据产品的数量或者工时进行分配费-----也要根据产品的数量或者工时进行分配

成本明细表 2009年10月项目"单位"本期总成本单位成本数量金额数量单价金额一、是什么材料填写分大类主要材料1、明细2、二、分大类辅助材料三、四、等等（水电直接人工制造费用）合计金额本月数量另做一份累计成本表表格是一样的只是金额和数量为累计数

用Excel表将新品发布会上产生的费用归集分类整理就可以得出了