紫茄子分为土豆茄子和胭脂茄子,所以圆茄果壳以炒炖为主，蒸茄子更好,茄子按形状可分为长茄和圆茄籽，其营养成分也略有不同,4.青茄子一般比紫茄子大，只是颜色是青色的，和紫茄子差不多，只是价格不同,但要发挥茄子的优势，也要注意它的烹饪方法,5.白色圆茄又名蛋茄子、金银茄子，形似椭圆形的鸡蛋。
茄子按形状可分为长茄和圆茄籽，其营养成分也略有不同。长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄粒，维生素C、钙、钾略高于圆茄粒，而维生素e，就口感而言，茄子皮薄，含水量更丰富，纤维更细，肉嫩软，口感好。但是，圆茄果壳水分少，纤维较粗，口感绝对硬。所以圆茄果壳以炒炖为主，蒸茄子更好。茄子可以随意搭配各种调料，煎、炸都能做出美味。但要发挥茄子的优势，也要注意它的烹饪方法。做茄子菜时，一定要降低烹饪温度，最好不要油炸，这样既能减少吸油量，又能有效保存营养。烹饪茄子时，还可以加入醋和番茄，有助于保持其中的维生素C和多酚类物质。
2、茄子的形状有哪几种?茄子有哪些形状？1.紫茄子比较常见。很多烧烤摊上用的就是这种蒜烤茄子，果实长而圆，一般能长到30cm左右。紫茄子分为土豆茄子和胭脂茄子，2.茄子变种。melongena短，生长潜力中等或较弱，株型更开放。一般是切成圆盘或灶台，油炸天妇罗或烧烤，3.紫色圆茄北方种植的茄子品种很多，果皮多为浅紫色和深紫色。4.青茄子一般比紫茄子大，只是颜色是青色的，和紫茄子差不多，只是价格不同，5.白色圆茄又名蛋茄子、金银茄子，形似椭圆形的鸡蛋。6.白矮星茄子很少见，它可以用作盆栽植物和食品。肉质柔软细腻，皮薄，7.白茄子像白萝卜一样高产。8.绿圆茄是品种，个头很小，在泰国很常见，大多和豆子一起用来做咖喱味的泰国菜。9.绿矮茄外表呈荧光绿色，也叫翡翠茄，它的果形比较均匀，头尾粗细差不多。一般来说，茄子通常有紫色、青绿色、白色、圆形、椭圆形、梨形等。
