餐饮产品定价策略，菜品定价有哪些策略和建议

1，菜品定价有哪些策略和建议

有一些定价技巧可以帮助经营者在定价过程中于成本、利润与经营理念上取得平衡，同时使确定的定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使经营者利润微薄。一般餐厅采用的定价策略有以下3种。1.合理价位合理即指在餐厅有利润的前提下，以餐饮成本为基数，通过计算制定出来的价格。比如，菜品成本比例为46%，即菜品的成本约占定价的46%。2.高价位有些餐厅菜单的价格定得比合理价位高出许多，但是使用高价位策略的餐厅需要满足很多条件。3.低价位如果店里推出了新菜品或是有某种食材大量堆积，为了促销新产品或为了出清存货、求现周转，经营者可以把菜单价格定在成本价或比成本略低的价格，这样可以实现薄利多销。

菜品定价有哪些策略和建议

2，餐厅菜品怎样定价

菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值，还应反映市场供求关系。档次高的餐厅，其定价可适当高些。这主要是因为这种档次的餐厅，它的装修等先期投入资金成本高，投资回报期也相对长些，人员工资等人力成本也要高一些，而且，这种餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感和自我意识，这些都是同样的菜品和酒水比普通餐厅高一些的原因。对于同一家餐厅而言，旺季时价格可比平、淡季略高一些；某些海鲜和时蔬类菜品也可以按照不同季节定不同的价位。很多餐厅菜单上的菜品都写着时价，就是这个道理。同样的一道香辣蟹，在不同季节，采购原料的价格甚至可能相差数倍之多，因此适当的价格浮动是允许的。但是，也应当引起注意的是，价格制定必须适应市场的需求能力。价格定得不合理，或者定得过高，超过了消费者的承受能力，或价非所值，都必然会引起客人不满，影响餐厅的生意。 2、制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。菜单定价应根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。但是，菜品价格也不应过于频繁变动，否则会给消费者带来心理上的压力和不稳定感，甚至挫伤消费者的购买积极性，因此，菜单定价要有相对的稳定性。第一，菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。第二，每次调价幅度不能过大，最好不超过10%。第三，降低质量的低价出售以维持销量的方法不足取，只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。 3、制定价格要服从国家政策。接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。 4、菜品的定价应反映产品的价值菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个菜品以及酒类、饮料，它的价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值，生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累

菜品原材料成本+调料燃料成本+人工成本+餐厅品味附加值（就是看档次）一般抵挡是成本的80--200% 中档200--300% 中间还有一些其他损耗等

餐厅菜品怎样定价

3，有餐厅定价策略方面的文章吗

　　菜单定价策略　　字体大小：大中小 2010-01-06 16:57:40 来源：吃四方　　菜单定价策略,餐饮菜单定价　　餐厅的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略，一般有三种订价策略。　　1. 以成本为中心的订价策略　　多数餐厅主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格。　　（1）成本加成订价法。即按成本再加上一定的百分比订价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简单的方法。　　（2）目标收益率订价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。　　根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。　　2 .以需求为中心的订价策略　　这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略，亦有两种不同方法：　　（1）理解价值订价策略。餐厅所提供的食品饮料其质量、作用，以能服务、广告推销等 " 非价格因素 " ,使客人对该餐厅的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。　　（2）区分需求订价法。餐厅在订价时，按照不同的客人（目标市场） ,不同的地点、时间，不同的消费水平、方式区别订价。这种订价策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。　　以需求为中心的订价策略是根据市场需求来制定价格。如果说，以成本为中心的订价策略决定了餐厅产品的最低价格，那么以需求为中心的订价策略决定了餐厅产品的最高价格。在具体实践中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐厅的产品之效果。当然，这些策略并不是随意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。　　3. 以竞争为中心的订价策略　　这种订价策略以竞争者的售价为订价的依据，在制定菜单价格时，比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的订价。　　这种以竞争为中心的订价策略既有按同行价格决定自己的价格，以得到合理的收益且避免风险的订价策略，又有 " 捞一把就走 " 的展销新产品订价策略，还有因自己实力雄厚而采取的 · 变动成本 " 订价策略，即只考虑价格不小于原料成本即可，以确立自己在市场上的竞争地位。以竞争为中心的订价策略由于不以成本为出发点，也不考虑消费者的意见，这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。订价人员必须深入研究市场，充分分析竞争对手，否则，很可能定出不合理的菜单价格

有餐厅定价策略方面的文章吗

4，如何对餐厅菜品进行定价

菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值，还应反映市场供求关系。　　档次高的餐厅，其定价可适当高些。这主要是因为这种档次的餐厅，它的装修等先期投入资金成本高，投资回报期也相对长些，人员工资等人力成本也要高一些，而且，这种餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感和自我意识，这些都是同样的菜品和酒水比普通餐厅高一些的原因。对于同一家餐厅而言，旺季时价格可比平、淡季略高一些；某些海鲜和时蔬类菜品也可以按照不同季节定不同的价位。很多餐厅菜单上的菜品都写着时价，就是这个道理。同样的一道香辣蟹，在不同季节，采购原料的价格甚至可能相差数倍之多，因此适当的价格浮动是允许的。但是，也应当引起注意的是，价格制定必须适应市场的需求能力。价格定得不合理，或者定得过高，超过了消费者的承受能力，或价非所值，都必然会引起客人不满，影响餐厅的生意。　　2、制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。　　菜单定价应根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。但是，菜品价格也不应过于频繁变动，否则会给消费者带来心理上的压力和不稳定感，甚至挫伤消费者的购买积极性，因此，菜单定价要有相对的稳定性。第一，菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。第二，每次调价幅度不能过大，最好不超过10%。第三，降低质量的低价出售以维持销量的方法不足取，只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。　　3、制定价格要服从国家政策。　　接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。　　4、菜品的定价应反映产品的价值　　菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个菜品以及酒类、饮料，它的价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值，生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累

先说毛利，是指每道菜品的利润，不包括水电人工房费等。毛利指标，是要看你开店的位置档次高低，针对什么样的群体，来确立的。如鲍翅店都在70%以上，海鲜店在60%。家常菜45%左右。若同一家店装修，服务，出品都是出类拔萃的，毛利稍高些客人也会买账的。若是大店有财务，厨师长来控制成本和毛利，只要你给他们个%点就可以了，不用费心。如，60%毛利的店，月营业额30万。厨房工资每月3万。前厅2万，水电气共1万，房费2万。这个月你老板纯赚10万。就这个概念。

5，经营餐饮店如何给菜品定价

菜单定价根据不同指导思想，有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略。成本导向型定价，以核算成本为依据，制定菜肴售价。竞争导向型定价，以竞争目标，同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据，伴随竞争状况的变化进行调整。需求导向型定价，是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法：参照定价法:这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。系数定价法:以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数;如果经营者计划自己的菜肴成本是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，要防止过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。依照毛利率定价法:菜肴售价=菜肴成本/(1-内扣毛利率)。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单，只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率，使成本高的菜肴价格越加显得贵，而成本低的菜肴，价格相对较便宜。一份菜单应注意适当调整平衡，以利销售。主要成本定价法:把菜肴原材料和直接人工成本作为定价的依据，并从溢损表中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格：菜肴销售价格=(菜肴原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理。本、量、利综合分析定价法:本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。每一菜点总能被列入下面四类中的一类：高销售量、高成本;高销售量、低成本;低销售量、高成本;低销售量、低成本.在考虑毛利的时候把第一和第四类的菜点适当加一些毛利，而把第三类加较高的毛利，第二类加较低的毛利，然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。用原料乘以三或者四，然后为吸引客户，可以弄点特价菜。

今天这篇文章，一定要看完，有可能会颠覆你对餐饮的认知。定价的底层逻辑，很多人对定价有一个根深蒂固的误解，就是价格必须由成本来决定，你是不是这样理解的？其实呢，这主要的因素是符合很多人的线性思维，一些东西通过劳动被创造出来，他应该卖多少钱？当然，应该由它的成本所决定，但实际上还真的不是这样的。咱们举个例子。比如说一套餐饮的培训课程售价是1万，那有的人能立马愿意花这个钱去付钱，那有的人只愿意拿出1000块钱买这门课，在这里边有成本什么事吗？完全没有是吧，在这里边，差距在于这门课程对两个人的效用价值不同，前者认为他学这门课能够带来超出这1万块钱的收益，而后者却不这么认为。所以价格和成本是没有任何关系的，那和什么有关呢？和价值有关。所以消费者是为了价值而买单，而不是为了成本。所有的消费者，都不会关注你的租金是多少，工人的工资是多少，物料的成本是多少？他只关注我掏了多少钱，能够得到什么价值，那么价值和什么有关呢？答案一定是需求。再比如一瓶矿泉水在超市里能卖两块钱，但是如果是在沙漠，可能卖到100，你都会来抢，水还是这瓶水，价值却没有变，变的是需求和供需关系。那么需求和什么有关呢？答案是场景和欲望。生理层面的需求和场景是有关的。比如你要出门的时候你才会有打车的需求；你在看电影的时候才会有买爆米花的需求；你在结婚的时候才会有穿婚纱的需求；在来了朋友的时候，才会有请客吃饭的需求；在走亲访友的时候才会有送礼的需求等等。人在不同的场景下有不同的需求，不同的场景下，所愿意支付的价格也是不同的，从精神层面的需求和欲望是有关的。咱们再比如一个女孩用一个包成本可能是500块钱，打上一个LV就能卖到5万，那这个和成本有关吗？和价值有关吗？很显然什么都没有，那和什么有关呢？其实就是人性里边的欲望有关。人的生理需求是有限的，心里的欲望则是无穷的，这个要解释的话就很复杂了，那么欲望和什么有关呢？答案就是认知，人是群居的动物，一个人接触的圈子不同，眼界就不同，格局也就不同，价值观就不同，同时呢，认知的边界也就不同了，认知受到影响，就形成了对新的价值观，同时就驱动了内心的虚荣心和欲望啊，虚荣就驱动了需求，所以认知决定欲望，欲望决定需求，需求决定价值，价值决定价格。其实呢，本质上都是通过咱们这个媒介来操纵这个表述，改变消费者的认知，放大消费者的这个需求和欲望，刺激消费者的购买，所以定价的本质就是操纵消费者的认知价值，消费者的认知价值才是决定价格的根本因素。因为一样东西值多少钱，可以卖多少钱？它永远取决于消费者，取决于他们对咱们门店的价值认知，而不是销售者。所以啊，你看有的门店，比如说咱们这个捞面一碗面能卖到几十块钱，每天还爆满，而你的门店一碗面才卖十块钱而没有生意，为什么呢？这个问题啊，很值得咱们去思考。

4个菜品定价策略，助你赢在开局